Що впливає на якість чаю Пуер ?

 

Існує кілька основних критеріїв, що визначають якість чаю Пуер:

Якість вихідного сировини

Незважаючи на те, що весь чай Пуер виготовляється з юннаньской різновиду чайної рослини - Та Е Ча «великий лист», цей сорт також має багато підкатегорій. Чим старше чайне дерево, тим глибше коріння, що дає можливість поглинати більшу кількість поживних і мінеральних речовин, які забезпечують високу якість чаю. Дерево віком 60 років так само називається великим чайним деревом (Так Шу Ча – 大树 茶) і вважається кращим, ніж 30-літній чайне дерево, яке так само називають (Цяо Му – 乔木 茶) – прямоствольное чайне дерево, яке є кращим по відношенню до 10 річному чайного дерева, які називають «плантаційний чай» (Тай Ді Ча – 台地 茶). Існують дерева, вік яких більше 100 років, такий чай більш рідкісний, саме такий чай ми прагнемо отримати в свою колекцію. Якщо Ви спробуєте плантаційний чай і чай зі старих дерев, то Ви помітите велику різницю, яка відображається як в смакових відчуттях, так і в психофізичному впливі. Для великого чайного дерева весняний і осінній збір чаю є кращим, ніж річний чай. Для плантаційного чаю весняний чай є так само кращим збором по відношенню до осіннього, а річний вважається найгіршим.
Градація чайного листя

  Наявність в чаї черешків або великих листя не означає, що у чаю погане якість. Зазвичай клас листя означає тільки «ніжність» сировини (maocha). Мао Ча може бути розділене на 10 класів з ніжності. Високий клас містить крихітні ніжні золотисті нирки. Нижчим є 10 клас, який містить великі листя зі стеблами.

Зовнішній вид Шен Пуеру так само містить більше бруньок і молодих листочків. Чим нижче клас листя, тим більш грубий і виразний смак у чаю, а також вищий вміст ароматичних речовин, що все разом створює насичений смак. Краще вибирати Пуер згідно Вашим смаковим уподобанням, а не орієнтуватися тільки по класу. Будь-які умовні градації, і головним чином створені для того, щоб показати не якість, а властивості чайного листа.

Шу пуер має градацію по класу листа. Вищим сортом Шу Пуеру вважається Імператорський клас, після нього слід і спеціальний клас для підношень, слід після 1 сорт, 2 сорт і т. д. до 10 сорту. Тим не менш, було б неправильно вважати, що 1 клас є кращим. Існує тільки випадкова кореляція між класом листа і якістю окремої коржі Шу Пуеру. Більш низькими значеннями класифікують молоде листя, високими цифрами позначають старі листя далі по гілці. Нирка і два аркуші вважається найбільш вдалою комбінацією.

Для приготування Шу Пуеру використовується Шен Пуер (сирий пуер). Процес приготування Шу Пуеру включає в себе ферментацію , яка протікає з допомогою мікроорганізмів. За зовнішнім виглядом листя Шу Пуеру виглядають інакше ніж Шена тільки з-за того, що вони фрагментовані або через перемішування в процесі обробки або складаються з більш дрібного листа. Листя Шу Пуеру, які пройшли ферментацію на китайській мові називають МаоЧа (дослівно - чайне сировина).

Сортність чаю Пуер визначається після просіювання

Іноді МаоЧа пресують відразу ж, не відбираючи лист. Але часто існує практика градації чайного листя. У цьому випадку класифікація здійснюється з допомогою сита або іншого типу обладнання призначеного для сортування листів.

МаоЧа підрозділяють на наступні групи: брунька, стебло, листок і т. д. Кожна з цих груп класифікується. Високий клас містить нирки, а більш низький містить великі листя. Імператорський клас містить виключно нирки, ціна на такий чай завжди вище. Нирка має чудовий жовто-золотистий колір. Шу Пуер в складі, якого безліч стебел і палиць розглядається як сировину більш низького класу.

Не варто забувати, що ми розглядаємо Пуер, який походить з одного типу сировини, і градація за типом не має ніякого відношення до якості чаю, а лише до його характеристиці. Різні частини листків дають різні смакові особливості, такі як тіло чаю, інтенсивність післясмаку і аромат.

ГунТин Пуер є найдорожчим видом чаю, але це не означає, що Ви від нього отримаєте більше задоволення. Палацовий Пуер високої якості дуже м'який, він буквально тане в роті наче сніг, нагадуючи смак шоколаду або терамісу, але має більш легке тіло чаю порівняно з іншими класами.

Багато у виборі Пуеру орієнтуються на кількість золотистих нирок. Це не зовсім правильний шлях. Доачество Пуеру залежить від дуже багатьох факторів: з якої сировини Пуер виготовлений (кущовий або великі дерева), як чай оброблений, як фермер доглядав за деревами (органічний чай або застосовувалися добрива), в яких умовах чай зберігався і т. д. Про те, як вибрати Пуер, Ви можете прочитати тут.

З нашої точки зору такі характеристики чайного листа існують для того, щоб розуміти, якими смаковими характеристиками володіє чай. Приміром з листа класу ГунТин (Палацовий або Імператорський Пуер) чай виходить ніжний, м'який, солодкий, немов шоколадний, а з більш зрілого листа з більш вираженим тілом чаю. Ще раз хочемо звернути вашу увагу, що ціна на різний клас листя різна, тим не менше такі порівняння коректно проводити тільки серед таких же листя чаю.

На ринку можна зустріти багато Пуеру, який продається як ГунТин, але тим не менш є низької якості, і часто виготовлений з порушенням технології з дуже поганої сировини. Тому у визначенні якості головну роль все ж відіграє смак, присмак, тіло чаю, а не просто зовнішній вигляд. Якість листа класу ГунТин сильно варіюється в залежності від вихідної сировини. Це дуже важливо усвідомлювати, для того щоб, насамперед, бути орієнтованим на якість, а не на зовнішній вигляд листа.

Існують фабрики, які поєднують різні сорти з різних регіонів для створення добре збалансованих млинців Пуеру, приміром, змішують МаоЧа який володіє солодким смаком з ароматним виглядом.

Спеціальні сорти чаю Пуер:

• Гун Тін (Royal) — Імператорський Пуер (Палацовий або Королівський пуер – (宫廷普洱).
• Лао Шу — Пуер з листя старих дерев (老树).
• Цзінь Я (Цзінь Хао) — Золоті нирки або Цзінь Хао ( 黄金芽).
• Ла Ча Тоу — Старі Чайні Голови (чай природної пресування - Шу Пуер або готовий Пуер має градацію по класу листа.

Вік чаю Пуер

За умови сухого зберігання, чай змінює смакові відтінки в кращу сторону. Чим довше чай зберігається, тим краще і тонше смак і складніше аромат. Варто відзначити, що гарний визрівання чаю Пуер відбувається за умови того, що чай був отриманий з дерева, а не з кущів і були дотримані умови зберігання. Ми хочемо, щоб ви чітко розуміли, що вік Пуеру зовсім не головне. Если исходное сырье низкого качества, то на финише из чая ничего привлекательного не выйдет. В противовес этому можно сказать, что чаи, собранные со старых деревьев ранней весной прекрасны в любом возрасте, так же как и зеленые чаи они содержат большое количество антиоксидантов (Шен Пуэры). Если упростить, то минералы в чае либо есть, либо их нет, вылеживание низкосортного чая бесполезно, а хорошим качественным чаем можно наслаждаться в любом возрасте, на любом отрезке времени он прекрасен. К тому же это очень увлекательно наблюдать, как чай меняется и вызревает. Якщо дотримані всі умови – гарний сировина плюс правильне зберігання, то чай у процесі старіння розвиває солодкий смак і духмяний спектр. Шен Пуэры також як і зелені чаї зібрані самої ранньої весни зі старих дерев володіють чудовим смаком і ароматом відразу після збору і містять велику кількість антиоксидантів.