Жовтий чай

Жовтий чай — це особливий, рідкісний та дорогий сорт чаю, який відомий тільки в Китаї та є його національною спадщиною. За способом обробки він дуже схожий на зелений чай, але його виробництво  містить досить складну  стадію  «мінь хуан» - «жовтого томління», нюанси якої є досі невідомими широкій публіці, але в загальних рисах вона полягає у витримуванні ущільненого чаю загорнутим у товсту тканину чи папір або, за іншими даними, його щільно складають у невеликі шухлядки. Доступ кисню до нього обмежено, чай трохи саморозігрівається, крім того його час від часу ще трохи прогрівають, щоб уповільнити ферментацію, завдяки чому готовий чай набуває ледь помітного жовтого відтінку,  але зміни в ньому не припиняються, і повністю аромат і смак цього чаю розкривається тільки після 4-6 місяців дозрівання.