Чорний чай (Хей Ча)

Китайський чорний чай або Хей Ча (Hei Cha) - це чай максимальному ступені ферментації (до 100%), смак і аромат якого виникає в результаті життєдіяльності бактерій і грибків природної мікрофлори чайного листа, для розвитку якої потрібні особливі умови. Часто в хорошому чорному чаї зустрічаються колонії "золотих квітів" (Тін Хуа) грибка Eurotium Cristatum, який додають смаку чаю приємну об'ємність і кислинку, а також виділяють натуральні антисептики, що пригнічують ріст хвороботворних мікроорганізмів. Настій чорного чаю не пліснявіє. Цим же пояснюється і його противоинфекционное дію.

Виробництво Хей Ча не обмежується тільки провінцій Хунань і Гуансі. Провінція Аньхой завжди славиться своїм чудовим чаєм в кошиках" Лань Ча, в провінції Хубей роблять смачний Лаоцин Ча, а в провінції Сичуань здавна робили "прикордонний" Бян Сяо Ча, який відправляли по "стародавньому чайному кінського шляху" караванами в Тибет і Середню Азію.

У кожному регіоні виробництво чорного чаю має свою специфіку сировини та технології обробки і тому готовий Хей Ча виходить дуже різноманітним за смаком і ароматом.