Ісін Хун Ча
Ісін Хун Ча - червоний чай з провінції Цзянсу 江苏. Так, збіг імен не випадково, цей чай роблять в тих же краях, що і знамениті чайники, і багато тутешні майстри вважають, що це найкращий чай для напрацювання чайників. Так це чи ні, доведеться, як зазвичай, з'ясовувати на особистій практиці, а от щоб було цікавіше це робити, можна і потрібно заглибитися в питання червоного чаю з району Ісин (західне узбережжя великого озера Тайху). Його також виробляють в горах провінції Хубей в таких повітах: Хэфен 鹤峰、ЧжанЯн 长阳、Енши恩施、 Ічан 宜昌.
У Китаї нерідко історія конкретного сорту включає в себе всю історію чаепроизводства в даному конкретному місці. У цьому є своя правда, як і те, що історія людства включає в себе історію видів, що людьми не були. Ось і Исинский червоний з цієї точки зору має благородних предків, оскільки чай у цих місцях робили ще вчасно династії Тан. Тоді знамениту його різновид називали Ян Сіань, і цей чай входив в багату чайну данину до імператорського двору. Чай з Исина справно поставлявся до двору аж до падіння династії Цин. Багато із тих пір води витекло і чаю чимало. Історія сучасного сорту не так вже й тривала, вона почалася в середині минулого століття, після закінчення визвольної війни в 1949 році. У Исине колективно підняли чайну цілину досить швидко - вже в 1950 році чайна фабрика отримала держзамовлення, а в 1951 році було продано більше 30 тонн чаю, здебільшого - червоного. За наступні десять років виробництво збільшив свої масштаби, з'явилися так звані кооперативи зі збуту чаю - вони відповідали за продажу, а фабрика - за виробництво. До 1960 року в Цзянсі було вже кілька чаєвиробничих фабрик: Исинский завод, Нанкінський, фабрики у Янчжоу і Сучжоу. У 1963 році провінція стала виробляти чай на експорт, а загальний обсяг виробництва виріс до 3220 тонн продукції. Правда, експортний чай був з категорії різаних. Якісний ривок відбувся в 1981 році - запрошений з Чжецзян спеціаліст Чжан Чжичен, ввів у виробничий процес ряд поліпшень, які стосуються збору сировини, якості самої сировини, а також його ферментації. Так, дуже поступово виникав той сорт чаю, який відомий нам під ім'ям Ісін Хун Ча.
Любов серед майстрів по кераміці цей чай завоював швидко, а от у "великому Китаї" про нього мало хто знав, та й досі він не дуже поширений. Серед прихильників цього чаю ходить така історія, що деякі майстри, разом з проданим чайником власного виготовлення давали добру упаковку цього чаю для напрацювання посудини, щоб прославити не тільки свою роботу, але й улюблений чай. В принципі, і зараз "правильний торговець" исинскими чайниками та іншим добром може щедро сипнути хорошого Ісін Хун Ча. В останні роки в краї розквітла політика виведення Ісін Хун Ча на новий рівень, відродження його під ім'ям "Ян Сіань" 阳羡. Це рух досяг певного успіху і китайський інтернет наповнений пропозиціями чаю з цим ім'ям. У 2001 році вищого сорту з Исина вдалося отримати приз на Всекитайській конкурсі червоних чаїв і з тих пір його популярність потихеньку зростає.
Технічно це быстроферментированный чай, що відноситься до "гунфухунам".
Гунфухун - червоний чай, що вимагає особливої майстерності при виробленні. При цьому весь процес виглядає начебто просто: збір, подвяливание, скручування-м'яття, ферментація і сушка. Але порівняно з класичними сяочжунами (прабатьками всіх червоних чаїв) технологія виключає операцію "червоний котел", з-за чого частина ферментів продовжує ферментативні процеси до і після остаточної сушки, ось тому потрібна особлива майстерність - щоб не прогавити ту саму стадію готовності, після якої чай дійде як треба.
Красу класичного Ісін Хун Ча у чому полягає певною суворістю, стабільності смаку. У чаю з винятковими сортовими ознаками дуже чіткий малюнок смаку, який буквально впивається в пам'ять. Существует три градации сорта: Исин Хун Ча, Е Шен Исин Хун Ча (дикорастущий), Шоу Гун Исин Хун Ча (ручной выделки). Изящные черные полосочки сухого чая, со сладковатым ароматом, в котором издалека угадываются шоколадные конфеты с фруктовой начинкой дают насыщенный настой, в янтарных оттенках которого переливаются золотые искры. Вкус и тонок и силен одновременно, легкая кислинка таится в сдобной сладости, за которой следует обязательно свежее послевкусие. Он прост и сложен, этот чай, но тем интереснее открывать его для себя, тем более что испортить его трудно, если уж это хороший исинский чай. І не забувайте, що чай, випитий з задоволенням, корисний і серцю і розуму.
https://teatravel.ru/articles/tantcui-chachacha-vmeste-s-isin-hun-cha.html
