Зберігання пуеру: на що слід звернути увагу

1. Світ

Світло (і сонячний, і електричний) дуже сильно шкодить Пуеру, надісланим на зберігання. Ультрафіолет і інфрачервоне випромінювання є основними причинами втрати якості чаю. При опроміненні світлом запускається процес фотолиза – хімічної реакції, при якій речовини розкладаються під дією фотонів світла. В результаті температура зберігання підвищується, як всередині чайної коржі, так і на її поверхні. В результаті – помітно страждає якість чаю.

Було проведено 2 експерименту по впливу світла на чай Пуер:

Дві точи були поміщені в різні пакети. Одну помістили під прямі сонячні промені, іншу – під лампу денного освітлення.

Результати дослідження показали: 1-ша точа, після тижня перебування під сонячними променями, почервоніла, на поверхні з'явився глянець, з'явився неприємний копчений запах. При завариваниинастой вийшов з червоним відтінком і кислим смаком. Від традиційного солодкуватого смаку не лишилося й сліду. Смак чаю відслідковувався слабо. Розварений лист був червонуватим.

2-ая точа, яка перебувала під впливом електричного світла протягом шести місяців (кожен день по 5 годин), опинилася за зовнішнім виглядом мало відмінною від першої. Вона володіла всіма ознаками псування, за винятком однієї деталі: відсутній специфічний запах копченості. Настій і розварений лист також були червонуватими. Аромат чаю в цілому виявився бідним, але кислий смак, як у першому випадку, помічений не був.

2. Вологість і температура

Вплив на чай цих двох факторів набагато важливіше, ніж світло. При надмірній вологості істотно змінюються процеси ферментації (змінює хімічний склад та склад мікроорганізмів).

Це також підтверджено кількома експериментами.

Шен точу поклали в кімнати з різними умовами:

А) з високою температурою (35°С) і високою вологістю (80%)

Б) з високою температурою (40°С) і низькою вологістю (15%)

В) з низькою температурою (10°С) і високою вологістю (80%)

Г) з низькою температурою (25°С) і низькою вологістю (30%).

Результати дослідження:

А) Чай запліснявів і не заварювався. Щіткою був знятий верхній шар, виявилася біла цвіль зі специфічним сильним запахом, точа трохи розсохлося. Після просушування під сонцем і сильного провітрювання запах майже зник. Нечесні торговці, таким чином роблять підробки під старий чай. Настій у такого чаю червоний (як у старого чаю), мутний, із запахом цвілі. Розварений лист чорний, рваний, і слабкий.

Б) Зовнішній вигляд – глянсовий, з відтінками маслянистої жовтизни, трохи рассохшийся. Аромат чаю ледве помітний. Настій – прозорий і жовтий. Смак трохи солодкуватий з ледве помітним присутністю звичного чайного смаку. Післясмак слабке, гіркоту і в'язкість відсутні повністю. Розварений лист – жовтуватий.

В) Зовнішній вигляд точи матовий, помічені білі точки. Виявлено слабкий запах цвілі. Настій червоний. Смак із запахом цвілі, з домішкою смаків чайного листа. Післясмак дуже слабке. Трохи гіркуватий смак, розварений лист – жовтуватий.

Г) Зовнішній вигляд – чорнявий, з глянцем. З яскраво вираженим чайнным ароматом. Настій прозорий, блискучий, слабо-жовтий. Виразний Аромат. Післясмак достатня. Дуже чітко виділяється терпкий смак. Розварений лист – мяслянисто-зелений.

3. Різні сторонні запахи

Чай є гігроскопічним матеріалом, тобто має здатність вбирати сторонні запахи. Тому дуже важливо, відгородити кімнату, де зберігається чай, від таких сильних ароматів як: парфуми і одеколони, спеції, пахощі, арома-масла, та інших. На ринку, в даний час, присутні пуэры з квітковим запахом (хризантема, кориця тощо) тільки за цієї здатності.

4. Кисень і вентиляція

Склад повітря в приміщенні, де зберігається Пуер, не сильно впливає на якість чаю. Провітрювання обов'язково для природного регулювання температури і вологості приміщення. Виключення складають дощі. Під час дощу ні в якому разі не можна провітрювати кімнату, інакше з'являється ризик появи цвілі.

5. Тварини і комахи

При виявленні в чаї мурах або термітів (останні у нас зустрічаються рідко), їх необхідно знищити. Короїди, не представляють особливої небезпеки, оскільки найчастіше вони їдять упаковку і не чіпають чай. Щури і миші теж не їдять чайний лист, але залишають після себе екскременти, які сильно шкодять чаю. Часто при неправильному зберіганні (підвищеній температурі) можна зустріти білих черв'ячків. В такому випадку, необхідно терміново провітрити приміщення, ці комахи не живуть у сухому кліматі.

6. Резервуари для зберігання чаю

Найкраще це зберегти справжню упаковку (ту, в яку чай був упакований при виробництві). Якщо чаю трохи, то в цих випадках можна порекомендувати глиняні судини, картонні коробки. При тривалому зберіганні чаю краще не використовувати полімерні матеріали та фарфоровий посуд (чай в них не «дихає»).

І ще один момент: Пуер не старше двох років найкраще зберігати в картонній коробці, щоб зберігалася рівновага між кімнатною температурою і вологістю, і цими ж характеристиками всередині коробки. Після двох років краще помістити чай у глиняні сросуды. Для контролю за вологістю можна використовувати вологопоглинальні пакети (ті, що використовуються в харчовій промисловості), тому що волога в кімнаті постійно змінюється, але при рівні вологості нижче 45% використовувати їх не має сенсу.

Ми не рекомендуємо використовувати кондиціонери і осушувачі повітря, тому, що

потрібні не тільки дуже великі технічні знання для правильного регулювання, але і достатній час для контролю за процесом. До того ж технічні пристрої «з'їдають» занадто багато електрики.

Тим, у кого склад знаходиться не вдома, і є можливість виділити спеціальне приміщення під зберігання чаю Пуер, рекомендуємо дотримуватися наступних обмежень:

уникати зіткнення чаю зі стінами і підлогою, тому, що при підвищенні температури і вологості на стінах і підлозі, може утворюватися конденсат. Необхідно використовувати стелажі.

Також не рекомендується складувати занадто багато чаю, укладаючи упаковки один на одного – чай не буде достатньо провітрюватися, і волога не буде йти. Це загрожує псуванням упаковки і зовнішнього вигляду чайних коржів.

Раз на півроку необхідно перевертати чай, і міняти місцями. Частіше перевертати чай не рекомендується. Під час перевертання обов'язково перевіряйте чай на наявність змін і контролюйте їх.

Особливості ємностей для зберігання чаю Пуер:

Ми поділяємо всі можливі ємності на два основних види:

ємності з твердою стінкою (глиняні банки, бочки з ісинської глини, керамічні і металеві посудини, пластик);

ємності з м'якою стінкою (картонні коробки, картонна і паперова упаковка, пластикові пакети).

Ємності з твердою стінкою

1) Посудини з ісинської глини:

Переваги: хороша повітропроникність (чай у таких ємностях добре «дихає»), естетична цінність.

Недоліки: крихкість, займає багато місця, відносно висока вартість.

Догляд: нові глиняні судини мають специфічний запах випалу, і тому можуть бути шкідливі для зберігання Пуеру. Рекомендується спочатку вимити чистою водою всю поверхню судини, а потім помістити його цілком у чисту воду і замочити на тиждень, періодично міняючи воду. Потім, необхідно помістити посудину під прямі сонячні промені і гарненько просушити. Глина дуже пориста, всередині її ще довго може перебувати вода. Недостатня просушування може призвести до пліснявіння глини і виникнення специфічного неприємного запаху. Якщо сонячних променів недостатньо, можна скористатися феном для волосся і т. д. Після просушування, рекомендується ще 2 дні не користуватися ємністю.

Якщо після проведених вище заходів, запах все одно зберігся, це свідчить про те, що такий посудину, був виготовлений із застосуванням хімічних речовин, і не підходять для зберігання чаю Пуер.

2) Звичайні глиняні судини

Переваги: хороша повітропроникність, низька ціна.

Недоліки: крихкість, займають багато місця.

Догляд: Купуючи глиняний посуд, вибирайте той, у якого відсутній внутрішній обливши (найчастіше фарфоровий). Інший догляд повністю відповідає догляду за посудинами з ісинської глини.

3) Керамічні з глазур'ю (емалевим шаром) і порцелянові судини

Переваги: естетична цінність і красивий зовнішній вигляд, вологонепроникність.

Недоліки: небажаність довгого зберігання чаю в таких ємностях, крихкість, відносно висока вартість, ймовірність появи конденсату.

Догляд: Для короткочасного зберігання (щоденний чай) такі судини є непоганим вибором. Але якщо вибирати, посудина для довгострокового зберігання, керамічні та порцелянові судини непридатні, перш за все, із-за своєї повітронепроникності. Після покупки, перш за все гарненько промийте посудину з чистою водою і насухо висушіть його. Якщо, на такій посудині є гумові ущільнення або інші сторонні матеріали, то при нагріванні (сушка) вони можуть стати джерелом стороннього запаху. Не використовуйте хімічні рідини для промивання.

4) Судини з металу

Переваги: вологонепроникність, зручність транспортування.

Недоліки: занадто висока теплопровідність.

Догляд: в даний час на ринку існує дуже великий вибір таких предметів. Але на таких судинах може з'явитися іржа. Вибирайте вироби з нержавіючої сталі, але знайте, що ціна на них вище. Олов'яні судини також є не самим оптимальним вибором, оскільки вони занадто м'які. При виробництві металевих банок та інших вмістилищ, використовуються різні масла, та інші хімічні речовини, тому промивка їх повинна проводитися ретельно. Є непоганим вибором для короткочасного зберігання, а також для транспортування чаю Пуер. Але з-за сильного нагріву, і наступного за ним нагріву чайного листа, існує велика ймовірність руйнування чаю. Повітронепроникність теж є перешкодою для тривалого зберігання Пуеру.

5) Пластикові коробки та вмістища

Переваги: низька вартість, повітронепроникність, зручність при перенесенні.

Недоліки: запах присутність полімерів.

Догляд: Запах полімерів неможливо усунути. По можливості необхідно уникати такої упаковки, але якщо все-таки довелося мати з нею справу, кладіть менше чаю і використовуйте його як можна швидше.

Ємності з м'якою стінкою:

1) Картонна коробка

Є найпоширенішою ємністю для зберігання (тривалого і красткосрочного) чаю Пуер. Зручна у використанні, пыленепроницаема, займає мало місця, і це при дуже низькій вартості.Володіє хорошою повітро - проникність, влагонепроницаема. Можна сказати, що це «мрія» для чаю Пуер. Коробки можна використовувати спільно з іншими ємностями.

2) Паперова упаковка (пакети і т. д.)

Поряд з коробками, також є дуже поширеною ємністю для зберігання чаю. Зручна у використанні і приймають будь-яку задану форму. Завжди є під рукою. В даний час дуже популярні чайні конверти, а також пакети з быстрозакрывающимся замком (останні підходять для короткострокового зберігання, оскільки мають додатковий водонепроникний пластиковий шар), тонкий папір (використовується для каліграфії).

Будьте обережні і не завертайте чай у газети, оскільки у поліграфії використовуються важкі метали. Газети можна використовувати тільки в одному випадку: якщо вони виступають у ролі додаткової зовнішньої упаковки.

3) Тканина.

Найчастіше використовується для зберігання розсипного шу пуеру. Тканина добре пропускає повітря, але має погану вологонепроникністю, тому найкращий спосіб це поєднати тканинну упаковку з картонною коробкою.

4) Пластиковий харчової пакет.

Напевно, самий зручний спосіб для зберігання чаю, який може випити протягом дуже короткого часу. Не рекомендується для постійного зберігання, з-за своєї 100% повітронепроникності. Можна використовувати гігієнічні харчові пакети, що використовуються при швидкій варінні рису, гречки і т. д. Вони пропускають повітря. Якщо ви використовуєте такий пакет, не зав'язуйте ручки, залиште трохи місця для проникнення повітря. Але краще покласти цей пакет з чаєм в картонну коробку.

Місця зберігання.

Ми поділяємо такі місця на приміщення промислового призначення та аматорські приміщення. У цій статті ми не розглядаємо промислові приміщення, оскільки мова йде про колекціонування порівняно невеликих кількостей чаю.

1) Житлова квартира.

Проблема зберігання чаю Пуер в квартирі, нам здається несуттєвою, оскільки ви постійно перебуваєте вдома, і в разі порушення навколишнього оточення відразу ж це помітите, в першу чергу, на собі (спекотно, холодно і т. д.) Але є кілька питань: чи можна зберігати чай на балконі? Що буде, якщо зберігати Пуер на кухні?

Відповімо на ці питання так: місця з сторонніми запахами і перепадами темпаратур (приміром, балкон) не є рекомендованими місцями для зберігання. Також наявність домашніх тварин, сильнопахнущих ліків, духів, пахощів, аромаламп, і т. д. також є перешкодою.

2) Маленький склад (призначений тільки для зберігання чаю Пуер).

Під цим поняттям маються на увазі нежитлові квартири (в яких ніхто не живе тривалий час). Велику увагу слід приділити провітрювання приміщення, а також спостереження за протіканням води.

Не рекомендується складувати чай у гаражах, оскільки вони погано провітрюються, і дуже часто там присутні запахи масел і бензину. До того ж в гаражах найчастіше відсутнє опалення.

3) Офіс.

Офіс також є дуже популярним місцем для зберігання чаю Пуер, оскільки люди проводять в ньому дуже багато часу. В офісі також є кілька перешкод для зберігання: кондиціонери, погана провітрюваність приміщення, куріння, офісна техніка. Не варто скидати з рахунків і те обставина, що в офісі аж ніяк не всі люблять Пуер. Навряд чи вони будуть дбайливі по відношенню до вашого чаю.

Використання вологопоглиначів і осушувачів повітря.

Їх використання не рекомендується нами, але вже якщо покаким-небудь причин вам довелося до них вдатися – ось декілька порад:

Ми поділяємо усунення вологи на два методу: примусове (використання осушувачів повітря) і близьке до природного (помірне кондиціонер і спеціальні харчові осушувачі з наповнювачем у вигляді кульок всередині).

Осушувачі повітря, які продаються нині в достатку, є, на наш погляд, кращим засобом (вже якщо вибирати з двох зол), порівняно із кондиціонерами, оскільки прибирають вологу не тільки з повітря, але і з самого чаю.

Принцип роботи осушувача повітря полягає в наступному: апарат пропускає повітря через себе, а всередині осушувача відбувається нагрівання повітря, з подальшим випаровуванням вологи. Даний апарат, за можливостями, є достатньо ефективним і може осушити приміщення до рівня в 5%. Повітря в такому приміщенні стає дуже сухим, зупиняючи процес природної ферментації пуеру. Також при нагріванні, відбувається і частковий нагрівання чайного листа, що усуває надмірну кількість вологи. Чайний лист може просто висохнути.

Кондиціонери найчастіше використовують при охолодженні. При цьому відбувається і зменшення вмісту вологи. Кондиціонери, в даний час, є майже в кожному будинку, але ми настійно не рекомендуємо використовувати їх, оскільки необхідно дуже ретельно підбирати температурні режими. Також неможливо використовувати кондиціонер добу безперервно. При вимкнення та увімкнення неминуче будуть відбуватися перепади вологості і температури. Був проведений експеримент: протягом 4 місяців в кімнаті був включений кондиціонер, і налаштований на кімнатну температуру. Після закінчення відведеного часу були проведені виміри, які показали, що процес природної ферментації, дуже важливий для чаю Пуер, сповільнилося.

Харчові поглиначі вологості:

В даний час зустрічаються такі їх види: на основі деревного вугілля, вапняні, силіконові.

Осушувачі на основі деревного вугілля є природним засобом, і можуть бути використані в маленькому приміщенні. Вони зручні у використанні, порівняно дешеві і можуть бути повторно використані після просушування. Але недолік полягає в їхній низькій продуктивності.

Вапняні осушувачі теж популярні. Наприклад, для зберігання зеленого чаю Лунцзін в Китайській провінції Ханчжоу повсюдно використовується саме цей вид осушувача. Він має велику здатність до поглинання води, однак містить оксид кальцію. При випадковому попаданні води на такий поглинач, вапно починає виділяти газ і відбувається збільшення температури. Тому краще не використовувати цей метод, а якщо вдатися до нього, то робити це дуже акуратно.

При згадці силіконових вологопоглиначів, знайдеться небагато людей, які знають що це таке. При цьому даний вид поглиначів є найпоширенішим і використовується повсюдно: у взутті, в харчових продуктах і т. д. Виглядають він зазвичай, як пакетики з маленькими кульками всередині.

Володіє хорошим ефектом усунення вологи і розрахований на дуже маленькі простору (картонна коробка і т. д.). Працює в діапазоні від 75% до 45% вологості. При рівні вологості вище 45% ефективність використання такого вологопоглинача істотно падає. У зовсім невеликій повітронепроникному просторі він може опустити рівень вологості до 3%. Спочатку наповнювач синього кольору, але в міру поглинання вологи ставати спочатку прозорим, а потім рожево-червоним. Після цього використовувати цей поглинач вже не можна.

І у висновку підведемо підсумки нашої статті:

Відсутність сторонніх запахів і сильних перепадів температури і вологості, чистота приміщення і правильна упаковка є базовими умовами для правильного зберігання чаю Пуер.