Фен Хуан Дань Цун (правильна стаття про зберіганні і заварці гуандунських улунів)

Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи тільки що зірвані в саду фрукти.Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи тільки що зірвані в саду фрукти.Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи тільки що зірвані в саду фрукти.Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи тільки що зірвані в саду фрукти.Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом длителЭтот чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи тільки що зірвані в саду фрукти.Цей чай росте в районі Фенхуан в провінції Гуандун. У чайному світі представлена велика різноманітність чаїв і це не дуже мудро називати якийсь чай кращим. Тим не менш, ми все ж насмілимося зарахувати Даньцун до трьом кращим чаїв у світі. Він дає неймовірно свіжий, фруктовий смак. Ми часто описуємо смак чаю як квітковий або фруктовий, але у випадку з Даньцуном смак безпомилково фруктовий. Відчуття від чашечки чаю можна порівняти за смаком зі свіжовичавленим фруктовим соком. Його наростаючий аромат і смак зберігається протягом тривалого часу, нагадуючи тільки що зірвані в саду фрукти.

Хороший Даньцун робить воду м'якою і однорідною. Він солодкий на смак без неприємної терпкості або гіркоти. За нашими спостереженнями, діти часто воліють цей чай. Коли ви п'єте високоякісний Даньцун, ваше тіло зігрівається, особа рожевіє і ви відчуваєте себе дуже розслаблено. Вважається, що хороший чай покращує кровообіг.

«Дань Цун» дослівно означає незалежний кущ. Кожне чайне дерево вирощено як дикоросла рослина. Деякі з чайних дерев можуть сягати аж 5-ти метрів у висоту і мати вік більше 500 років! Чайні дерева Даньцуна не ростуть як садовий чай, пагони якого постійно обрізають, щоб запобігти їх високий зріст для зручності подальшого збору. Чай Фен Хуан Даньцун відрізняється від чаїв вирощених в садах тим, що він збирається з опредленных, відібраних дерев.

Причина цього лежить у тому, що в наші дні чай найчастіше розмножують шляхом обрізання. При такому методі всі чайні дерева несуть однакові генетичні ознаки. У старі дні чай розмножувався по засобом насіння. Таким чином кожне дерево, вирощене з насіння, несе в собі унікальні риси. Як результат, кожне дерево має різний розмір листа, інтенсивність гіркоти, смаку, запаху і навіть кольору листа. Це також, як різниця між нами, людьми. Незважаючи на те, що ми можемо бути схожі на наших батьків зовні, складом характеру та іншими рисами, ми не повністю ідентичні.

Також кожне дерево несе в собі свою індивідуальність, особливо це стосується смаку та якості. При цьому, якщо змішати листя з різних дерев, то унікальний смак і характер кожного з чаїв буде втрачено. Учитывае це обставина, Даньцуны групується за віком дерев, типу схрещування та іншим факторам, які впливають на смак і якість. Традиційно чайні листи збиралися з відповідних дерев і класифікувалися за певним принципом. Як результат кждая партія Даньцуна завжди обмежена з точки зору смаку та якості.

Низькоякісний Даньцун збирається з дерев, вирощених у садах. Як правило дереьвя в садах дуже молоді, т. к. концепція вирощування чаю в садах була розроблена нещодавно. 100% чайних деревьех в садах розмножуються шляхом брунькування. Таким чином всі дерева ідентичні один одному. Чай з усього саду збирається для виробництва однієї партії чаю, так як чай має однаковий смак і якість. Величезна кількість садів розташоване в місті Фенхуан і його околицях і переважна частина чаїв представлених на ринку, вирощена в садах. Якщо ви коли-небудь пробували автентичний Даньцун то помітите велику різницю між ним і вирощеним в садах.

Гарне дозрівання підвищує якість Даньцунов.

Смак Даньцуна стає сильнішою після відповідного дозрівання. Смак стає дуже солодким, як зріла ягода. У Фэнхуане виробники традиційно тримала чай у пластикових мішках і зберігали його у великих жерстяних баках, або поміщали у другий шар пластику. При такому методі зберігання чай буде дозрівати і незначно окислюватися. Перед тим, як представити чай на ринок, вони просушують його при низькій температурі протягом тривалого часу, щоб позбутися від запаху окисленого і посилити сильний фруктовий аромат. За нашими спостереженнями не обов'язково піддавати чай окислення. Можна залишити його дозрівати без доступу кисню, в такому разі він не придбає неприємний окислений запах. Якщо ви вирішите провести дозрівання чаю в домашніх умовах, просто тримайте пакет з чаєм закритим в теплому місці.

Загальні рекомендації заварювання Даньцунов.

Як правило цей чай не сумісний з багатьма видами глини. Будь ласка, для початку використовуйте гайван і свою керамічну чайну посуд для заварювання Даньцуна в перший раз. Якщо ви помітили, що ваша глиняний посуд покращує інтенсивність смаку або післясмак чаю краще ніж гайван, то використовуйте її.

Якщо ви використовуєте водопровідну воду для заварювання чаю, то необхідно спочатку її відфільтрувати використовуючи якісний вугільний фільтр. Якщо ви не отфильтруете воду, то не зможете насолодитися справжнім смаком цього чаю. У водопровідну воду додають хлор для знищення бактерій, але хлорована вода також руйнує клітини нашого тіла. Якщо ви піклуєтеся про стан свого здоров'я, то фільтруйте воду, яку п'єте.

Ми також рекомендуємо не використовувати свіжу водопровідну воду. Інтенсивність післясмаку стає сильнішою, якщо дати воді відстоятися ніч. Якщо воду помістити в глиняний посуд або покласти в ємність камені, то кількість мінералів у воді збільшиться. Але при цьому необхідно враховувати поєднуються ті мінерали якими буде збагачена вода з посудом в якій ви будете заварювати чай. Наприклад, якщо глиняна ємність містить мідь або цинк, то смак і аромат чаю швидше буде зіпсований. Пробуйте і експериментуйте до тих пір, поки не знайдете найкраще поєднання.
При кип'ятінні води, будь ласка, не використовуйте алюмінієві або мідні чайники. Ці метали псують смак води.

Ми рекомендуємо використовувати чайники з нержавіючої сталі, олова або скла.
З часом на стінках чайника утворюється накип. Яку ми звикли видаляти з допомогою лимонної кислоти або просто зчищаючи. Ми не рекомендуємо видаляти накип з чайника, т. до. вона виділяє певні мінерали в воду, які впливають на смак і запах води.
Коли ви визначилися яку воду використовувати для заварювання чаю, будь ласка, використовуйте її. Якщо ви станете використовувати інший тип води, то накип утворилася на стінках чайника, почне випускати у воду інші мінерали, які можуть сильно зіпсувати смак чаю. Вам буде потрібно від 6 місяців до 1 року, щоб накопичити новий шар накипу в чайнику і повернути колишній смак і запах, до якого ви звикли.

Температура води.

Якщо ви хочете насолодитися чашечкою ароматної улуна, дуже важливо підтримувати температуру води при заварюванні як можна вище. Звичайна температура киплячої води (90-100°С) може впасти на 20-30 градусів як тільки ви залили її в чайник з чаєм. Падіння температури води залежить від сезону і матеріалу чайника для заварювання чаю. У зимовий період глиняний чайник, може знизити температуру води більш ніж на 30°С. Якщо ви заварюєте чай попередньо не прогрів чайник, то температури заварювання буде 60-70°С.

Для того, щоб улун добре заварився, обов'язково попередньо прогрівати чайник окропом. Спочатку залийте чайник окропом, накрийте кришкою і залиште приблизно на 10 секунд. Тільки після цього ви можете почати заварювання чаю.

Відповідна посуд для заварювання Даньцунов.

Даньцун є досить специфічним улуном. Він не сумісний з багатьма матеріалами, використовуваними для виробництва чайників. З нашого досвіду порцеляновий гайван ідеальна для заварювання якісного чаю. Ми перевірили сполучуваність Даньцунов з чайниками з декількох видів Чаочжоусской і Ісинської кераміки. Фактично ми не виявили жорстких правил, який колір глини краще підходить для цього чаю. Ми протестували більше 10 видів чайників з ісинської червоної глини ручної роботи і виявили що тільки 40-50% з них добре поєднуються з Даньцунами, в той час як інші робили смак і аромат чаю плоским. Багато любителів чаю запевняють, що Чаочжоусская кераміка добре поєднується з Даньцунами. У це можна повірити, так як Фенхуан знаходиться поблизу міста Чаочжоу.

Тим не менш сумісність цієї кераміки також залежить від конкретного типу глини, яка була використана майстром при створенні чайника. Деякі з них працює дуже добре, а деякі геть вбивають смак чаю. Ми зазвичай рекомендуємо своїм покупцям заварювати Даньцун в скляному або фарфоровому посуді. Якщо ви хочете протестувати сумісність вашого глиняного чайника з Даньцуном, то заваріть чай спочатку в склі або фарфорі, потім перелийте його в свій чайник і протестуйте смак і аромат. Якщо ви помітите більш глибоке смак і сильний аромат, то можете користуватися цим чайником.

Прат Чжоу Гун-фу стиль.

У місті Чаочжоу існує техніка заварювання чаю під назвою Прат Чжоу Гун-фу. Цей метод передбачає більш високе співвідношення чайних листків до об'єму води. Даньцун завариваемый цим методом проливається кілька разів, протягом короткого проміжку часу і з використанням киплячої води.

Тим не менш сумісність цієї кераміки також залежить від конкретного типу глини, яка була використана майстром при створенні чайника. Деякі з них працює дуже добре, а деякі геть вбивають смак чаю. Ми зазвичай рекомендуємо своїм покупцям заварювати Даньцун в скляному або фарфоровому посуді. Якщо ви хочете протестувати сумісність вашого глиняного чайника з Даньцуном, то заваріть чай спочатку в склі або фарфорі, потім перелийте його в свій чайник і протестуйте смак і аромат. Якщо ви помітите більш глибоке смак і сильний аромат, то можете користуватися цим чайником.

Прат Чжоу Гун-фу стиль.

У місті Чаочжоу існує техніка заварювання чаю під назвою Прат Чжоу Гун-фу. Цей метод передбачає більш високе співвідношення чайних листків до об'єму води. Даньцун завариваемый цим методом проливається кілька разів, протягом короткого проміжку часу і з використанням киплячої води.

Мета скорочення часу заварювання полягає в тому, щоб отримати концентрований аромат з чайного листя миттєво. Короткий час заварювання скорочує контакт чайного листя з гарячою водою. Таким чином листя не перегріваються і ми можемо насолоджуватися дуже свіжим, оригінальним смаком чаю після кожної заварки. Крім того при такому методі заварювання легше досягти більш густого і насиченого смаку чаю. Якщо ви звикли до смаку Даньцуна завареного методом Чаочжоу, вам буде складно насолоджуватися після цього легко завареним чаєм.

Оскільки цей метод вимагає більшої концентрації чайного листя по відношенню до води, бажано використовувати більш маленьку чайну посуд, щоб уникнути зайвої витрати чаю, особливо, якщо ви використовуєте якісний Даньцун зі старих чайних дерев.
В Чаочжоу більшість людей користуються гайванями для заварювання чаю. Зручно використовувати гайван об'ємом 50-100 мл. З урахуванням того, що ви можете заварювати Даньцун 10-20 разів, маленька гайван буде ідеальною.

Використання гайвані.

Спочатку прогрійте гайван киплячою водою і помістіть чайне листя, так, щоб вони займали 60-70% від обсягу гайвані. Будь ласка, додайте чайне листя без зусиль, не стискаючи їх у ємності гайвані. Залийте киплячою водою до рівня листя, накрийте кришкою і відразу ж злийте воду. Повторіть ще 1 раз. Тобто вам необхідно промити чайне листя киплячою водою 2 рази. Це необхідно для прогріву заварки, а також для того, щоб листя розкрилися. Це дія повинна виконуватися швидко, щоб не втратити дорогоцінний смак і аромат Даньцуна.

Сам процес заварювання не вимагає тривалого настоювання заварки, навпаки необхідно дотримуватися швидкого стилю заварювання. Як тільки ви залили чайне листя окропом до рівня листя, відразу ж накрийте гайван кришкою і розливайте чай, не давайте йому настоюватися. В Чаочжоу не використовують сливник (Лаха), чай розливають з гайвані прямо в чашки, здійснюючи кругові рухи. При такому методі ви можете продовжувати заварювати чай до 20 разів. Тільки Даньцуны можна заварювати так довго. Рекомендується використовувати чайну посуд для заварювання маленького об'єму, так як чай настільки цінний і описаний вище метод заварювання дає дуже щільний і насичений смак чаю.

Звичайний метод заварювання.

Гун-Фу спосіб заварювання чаю забезпечить найкращий результат з точки зору смаку і аромату чаю. З іншого боку, перевагою заварювання чаю звичайним методом, є його легкий смак. Ми рекомендуємо цей метод заварювання, для швидкого чаювання в умовах обмеженого часу, наприклад під час робочого дня. Для цього методу ми використовуємо чайник для заварювання. Щоб отримати гарантований результат, будь ласка використовуйте скляний або фарфоровий чайник. Щоб розрахувати кількість заварки, необхідної для чайника, використовуйте правило ділення обсягу чайника на 40. Наприклад, ваш чайник 200 мл, формула буде такою 200/40=5, що означає, що вам знадобиться 5 гр. чайного листя на чайник об'ємом 200 мл

Для початку прогрійте чайник киплячою водою протягом 10 секунд, потім злийте воду. Помістіть чайне листя в чайник і знову залийте киплячою водою. Це необхідно для прогріву і розкриття чайного листя. Будь ласка, не залишайте чай у воді більш ніж на кілька секунд, щоб не втратити дорогоцінний аромат і смак. Для першої заварки, заварюйте чай 10-20 секунд. Для другої заварки залийте чай водою і відразу зливайте або залиште максимум на 10 секунд, якщо віддаєте перевагу більш густий настій.

Зберігання чаю

Тримайте чай далеко від вологості

С момента как вы открыли упаковку с чаем, пожалуйста, используйте его в течение следующих 3-х месяцев, если вы хотите насладиться свежестью чая. С медицинской точки зрения, безопасно использовать чай если он был открыт даже несколько лет назад. Тем не менее, свежесть чая пропадает если его хранить слишком долго.

Чай следует хранить в сухом месте, таком как гостинная комната например, главное чтобы это было вдали от влажности. Не храните чай на кухне, т.к. там влажно. Также старайтесь избегать открытия пакета с чаем во влажных помещениях. Как только чай впитал влажность, он начнет портиться в течении последующих нескольких дней. Вы почувствуете его вяжущий, а иногда и кисловатый вкус при заваривании. Свежий аромат чая тоже пострадает.

Остерегайтесь хранения чая в холодильнике.

Качество чайного листа сохраняется дольше, если его хранить в холодильнике. Тем не менее, мы настоятельного рекомендуем вам этого не делать. Когда вы достаете чай из холодильника, то как правило происходит конденсация. Как только чай впитывает влагу в процессе конденсации, его качество заметно ухудшается. Высокий уровень влажности в чайных листах запускает процесс окисления, что приведет к полной порче чая.

В Чаочжоу для зберігання чаю прийнято використовувати жерстяні баночки з широким горлом. Як правило такі баночки мають додатковий ущільнювач під кришкою, що надійно захищає чай від вологи і сторонніх запахів.