Чайники

Заварочный чайник из исинской глины считается одним из самых известных видов чайной посуды на сегодняшний день. Производятся они из сырья, добываемого в городе Исин, провинции Цзянсу, Китай. Изготовление керамики в данном регионе началось еще в V в. до н.э. и продолжается по сегодняшний день. Исинская глина имеет уникальный состав. Благодаря ему вся посуда, изготовленная из нее, имеет пористую структуру, что в свою очередь очень положительно сказывается на заваривание чая. Благодаря наличию пор чайники из исинской глины медленно остывают и позволяют чаю насыщаться кислородом во время заваривания. Также поры позволяют стенкам чайника пропитываться настоем, его ароматом и вкусом. Этот процесс в чайных кругах называют «наработкой» чайника. По этой причине истинные чайные ценители в одном чайнике постоянно заваривают один и тот же вид чая, например, выдержанные шэн пуэры, высокогорные улуны, или красные гунфухуны с обильным количеством чайных почек.

Выбор чайника – дело тонкое. Главный критерий: глиняный чайник должен прийтись по вкусу именно вам. Однако, так или иначе, выбор еще зависит непосредственно от чая, который вы будете в нем заваривать. Для выдержанных чаев (Лао Ча), шу пуэров, хэй ча, улунов сильной ферментации, красных чаев с преобладающим количеством листьев и других чаев, которые любят высокие температуры, подойдут чайники с толстыми стенками и округлой, либо вытянутой формы. Улуни слабкою ферментації, ряд білих юньнаньских чаїв, молоді шен пуэры, червоні чаї з великою кількістю чайних бруньок, а також ряд інших чаїв найкраще заварювати в глиняному чайнику з тонкими стінками. Ідеальним варіантом буде довга, витягнута форма, а також швидкий злив.