Да Хун Пао

Цей легендарний чай, давно став національним китайським брендом слід виділити окремим розділом, оскільки в переважній більшості випадків продається на ринку Да Хун Пао являє собою набори різноманітних купажів (міксів) з сировини різних утесных улунів, яких в горах Уі було виведено вже майже 1000 видів. Цим легко пояснюється та велика кількість цього чаю на ринку, і його різноманітність і тому смак Да Хун Пао може бути абсолютно будь-яким.

Подібна ситуація дуже вигідна виробникам чаю в Уишане – вони мають дорогий бренд, вони мають сировина, і вони мають можливості формування свого особливого, неповторного чаю, який робить на конкретній фабриці і саме ця конкретна людина за допомогою пошуку балансу між сировиною різних сортів та різної ступенем здійснення «хунбэя», тобто повільного прожарювання цієї сировини.
Кожен рік сировину змінюється (це залежить від величезної кількості чинників, від погодних до того, який саме технолог і як його обробляв), і, відповідно, змінюється і сам чай. Для більш дорогого Да Хун Пао використовують сировину високосортних «уишаньцев», для ДХП подешевше – сировина простіше.
Поширений на чайному ринку купажований Да Хун Пао зазвичай має чистий, яскравий і трохи солодкуватий аромат з великою кількістю блискучих нюхових асоціацій, чимось нагадує запах старого вина, смаженої скоринки чорного хліба і сухофруктів. Як і юньнаньские пуэры, цей чай також може зберігатися кілька років, не втрачаючи своєї якості, а навпаки — знаходячи нові відтінки смаку і впливу.