Да Хун Пао

Этот легендарный чай, давно ставший национальным китайским брендом следует выделить отдельным разделом, так как в подавляющем большинстве случаев продаваемый на рынке Да Хун Пао представляет собой наборы разнообразных купажей (миксов) из сырья различных утесных улунов, которых в горах Уи было выведено уже почти 1000 видов. Этим легко объясняется и обилие этого чая на рынке, и его разнообразие и поэтому вкус Да Хун Пао может быть абсолютно любым.

Подобная ситуация очень выгодна производителям чая в Уишане – они имеют дорогостоящий бренд, они имеют сырье, и они имеют возможности по формированию своего особенного, неповторимого чая, который делает на конкретной фабрике и именно этот конкретный человек посредством поиска баланса между сырьем различных сортов и различной степенью осуществления «хунбэя», то есть медленного прожаривания этого сырья.
Каждый год сырьё меняется (это зависит от огромного количества факторов, от погодных до того, какой именно технолог и как его обрабатывал), и, соответственно, меняется и сам чай. Для более дорогого Да Хун Пао используют сырьё более высокосортных «уишаньцев», для ДХП подешевле – сырьё попроще.
Распространенный на чайном рынке купажированный Да Хун Пао обычно имеет чистый, яркий и немного сладковатый аромат с большим количеством переливающихся обонятельных ассоциаций, чем-то напоминающий запах старого вина, жареной корочки чёрного хлеба и сухофруктов. Как и юньнаньские пуэры, этот чай также может храниться несколько лет, не теряя своего качества, а напротив — обретая новые оттенки вкуса и воздействия.