Желтый чай

Желтый чай – это особый, редкий и дорогой сорт чая, который известен только в Китае и является его национальным достоянием. По способу обработки он очень похож на зеленый чай, но его производство  включает в себя довольно сложную  стадию  «мэнь хуан» - «желтого томления». Нюансы этой процедуры до сих пор неизвестны широкой публике,  но в общих чертах она состоит в выдерживании смятого чая завёрнутым в плотную ткань или бумагу или, по другим данным, его плотно складывают в небольшие ящички. Доступ кислорода к нему ограничен, чай немного саморазогревается, и плюс к этому его время от времени ещё слегка прогревают, чтобы замедлить ферментацию, благодаря чему чай приобретает едва заметный жёлтый оттенок,  изменения в нём не прекращаются, и полностью аромат и вкус этого чая раскрывается только после 4-6 месяцев созревания.