Білий чай
Білий чай (Бай Ча, 白茶) – це традиційний китайський чай, ферментація якого не перевищує 7-12%. Готують цей чай без зминання і скручування молодих чайних бруньок і листя зазвичай протягом одного дня.
Зібрані рано вранці нирки і листя розкладають тонким шаром на плетених ситах для зав'ялювання на кілька годин, після чого просушують в печі при низькій температурі (+45°С). В результаті такої обробки в готовому чаї максимально зберігаються корисні речовини.
