Шайхуны

 Шайхун - это традиционный юннаньский красный чай, «убийство зелени» (ша цин) при производстве которого происходит по технологии шен пуэра – сушкой на солнце, а не прожариванием. В результате ферментация листа полностью не останавливается, и у чая есть потенциал для дальнейшего старения и улучшения вкуса. Шайхуны отличаются чистым ароматом, появившимся в результате естественного окисления листа. Первый пролив даёт полное впечатление классического юннаньского красного чая, но во втором и последующем проливах чай становится намного «легче» - сладость во вкусе и сухофрукты в аромате – чем-то напоминает выдержанный шен.

Кто и почему начал делать шайхуны — доподлинно неизвестно. Есть только довольно правдоподобная версия, что в деревнях собирали много чайного листа, но не хватало котлов, чтобы его вовремя обработать, а затягивать с сушкой было нельзя, ибо лист мог легко переферментироваться и стать негодным. Поэтому часть сушили как положено, а часть от безысходности раскладывали на солнце, пока чай ждал своей очереди. А потом, как это водится, заметили, что чай получается другой, и очень даже интересный. Контроль качества он сначала не проходил, так как имел нестандартный вид, но дома его пили. И только в 2013-2015 годах шайхуны стали выходить в массовую продажу.

Какое будущее у шайхунов? С одной стороны, молодое направление встряхивает рынок красных чаев и шен-пуэров. С другой, пока непонятно, точно ли шайхуны будут способны долго храниться и изменяться во вкусе, и насколько у производителей хватит терпения обрывать юннаньские деревья ради затратного по времени и непредсказуемого по результату красного чая. Пока же мы просто наслаждаемся этим насыщенным и одновременно тонким чаем, который играючи переворачивает все представления о том, как должно быть.