Шайхуни

Шайхун - це традиційний юннаньский червоний чай, «вбивство зелені» (ша цін) при провадженні якого відбувається за технологією шен пуеру – сушкінням на сонці, а не прожарюванням. В результаті ферментація листа повністю не зупиняється, і у чаю є потенціал для подальшого старіння і поліпшення смаку. Шайхуни відрізняються чистим ароматом, що з'явився внаслідок природного окиснення листа. Перший пролив дає повне враження класичного юннаньского червоного чаю, але в другому і наступному проливах чай стає набагато «легше» - насолода смаку і сухофрукти в ароматі – чимось нагадує витриманий шен.

Хто та чому почав робити шайхуни — достеменно невідомо, але є лише достатньо ймовірна версия, що в деревнях збирали дуже багато чайного листя та не вистачало котлів, щоб його своєчасно обробити, а затримуватися з сушінням было не можна, тому що лист міг легко переферментуватися та стати неприйнятним для подальшого використання. Тому одну частину чаю сушили як треба, а іншу від безвиході розкладали на сонці, доки вона чекала своєї черги, після чого було винайдено, що чай виходить інший, з дуже цікавим смаком. Контроль якості для продажу він спочатку не проходив через свій нестандартный вигляд, але вдома его пили та лише в 2013-2015 роках шайхуни стали потрапляти у масовий продаж.

Яке майбутнє у шайхунів? З одного боку, молоде напрямок струшує ринок червоних чаїв та шен-пуеру. З іншого, поки незрозуміло, чи будуть шайхуни здатними до тривалого зберігання та смак їх змінюватися і наскільки у виробників вистачить терпіння обривати юннаньские дерева заради витратного по часу та отримання  непередбачуваного за результатом червоного чаю. Поки ж ми просто насолоджуємося цим насиченим і одночасно тонким чаєм, який граючись перевертає всі уявлення про те, як все має бути.