Черный чай (Хэй Ча)

Китайский черный чай или Хэй Ча (Hei Cha) - это чай максимальной степени ферментации (до 100%), вкус и аромат которого возникает в результате жизнедеятельности бактерий и грибков естественной микрофлоры чайного листа, для развития которой требуются особые условия. Часто в хорошем черном чае встречаются колонии "золотых цветов" (Тин Хуа) грибка Eurotium Cristatum, который добавляют вкусу чая приятную объемность и кислинку, а также  выделяют натуральные антисептики, подавляющие рост болезнетворных микроорганизмов. Настой черного чая не плесневеет. Этим же объясняется и его противоинфекционное действие.

Производство Хэй Ча не ограничивается только провинциями Хунань и Гуанси. Провинция Аньхой всегда славится своим отменным "чаем в корзинках" Лань Ча, в провинции Хубэй делают вкусный Лаоцин Ча, а в провинции Сычуань издавна делали "приграничный" Бян Сяо Ча, который отправляли по "древнему чайному лошадиному пути" караванами в Тибет и Среднюю Азию.

 В каждом регионе производство черного чая  имеет свою специфику сырья и технологии обработки и поэтому готовый Хэй Ча получается очень разнообразным по вкусу и аромату.