Тайваньский улун Дундин Лао Ча Ван, декабрь 2024 г

Основной фишкой для тайваньских Лао Ча Ванов является регулярный многократный прогрев на протяжении длительного времени – вплоть до десятков лет. Происхождение такой технологии иногда связывают с монастырской ритуальной практикой, когда чай извлекался из запаянного сосуда раз в году, часть выпивалась, а остальное прогревалось и возвращалось на хранение. Так это или нет, но типичное обращение с Лао Ча Ваном именно таково: вначале частота повторных прогревов высока, раз в год или даже чаще, затем она снижается до одного прогрева в несколько лет. Постепенно, с каждым новым прогревом вкус становится плотнее, а цвет – темнее, хотя такие чаи и изначально не слишком зеленые – считается, что улун, предназначенный для длительного хранения, должен с самого начала иметь довольно высокую степень ферментации и прогрева. 

По заверению производителя, этот Лао Ча Ван был сделан из высококачественного чая Дундин, собранного на высоте 900 метров в 2017 году, а потом его каждый год подвергали мягкому прогреву на древесных углях.

Интересный напиток, сочетающий мягкий, сливочный вкус и угольную кислинку.