Чи існує взагалі Да Хун Пао?
Да Хун Пао або Великий Червоний Халат є одним з найвідоміших і найзагадковіших Китайських чаїв. Навколо цього чаю зібрано найбільше міфічних історій і легенд. У цій статті, перш за все, нам хотілося б змити наліт міфічності і прояснити, що в наші дні можна вважати істинним Да Хун Пао. Існує він взагалі?
Які властивості повинен мати справжній Да Хун Пао. Як вибрати Да Хун Пао, щоб відчути ефект цього легендарного чаю, навколо якого стільки міфічного шуму.
У будь-якій статті, яку Ви знайдете в інтернеті, буде сказано, що Да Хун Пао «імператор чаю», «перлина серед усіх чаїв» і ще безліч подібних епітетів. Навколо чаю Да Хун Пао існує багато піднесених легенд, одна з них свідчить, що чай врятував імператора від хвороби і в знак подяки він накинув свою червону мантію на кущі. Як Ви вже здогадалися, назва чаю сходить до цієї легенди, дослівно Да Хун Пао означає Великий Червоний Халат. Ми не будемо зупинятися на легендах, Ви й самі без праці можете знайти в інтернеті масу різних захоплюючих історій.
Чи існує взагалі Да Хун Пао?
Деякі з Вас напевно бували в Уишани і могли бачити шість автентичних кущів, поряд з якими на скелі висічено великі червоні літери Да Хун Пао. У часи, коли з цих кущів збирали урожай (до 2006 року), його продавали за шалені гроші – кілька тисяч доларів за кілограм. У 2005 році двадцять грамів Великого Червоного Халата було продано за 200 000 юанів (близько 25000 доларів США) в Гонкоге. Існують прихильники поширеною версією, що ці автентичні кущі складаються з сортів БейДоу, ЦиДань і ЦуеШе. Вважається, що ці кущі є прабатьками сучасного Да Хун Пао (від них взяли відростки і розмножили живцюванням). Таким чином, відбулися від цих материнських рослин кущі є генетичними клонами.
Інша гіпотеза була запропонована вченим, який спеціалізувався на вивченні утесного чаю - Яо Юе Мінг (1931-2007). Згідно цієї версії, всім відомі кущі взагалі не материнські. Містер Яо Юе Мінг більшу частину свого життя присвятив визначенню Оригінального Да Хун Пао. В книзі (збірник дисертацій, які були складені його дружиною) було написано, що для того щоб врятувати кущі Да Хун Пао на прохання ченців і місцевих органів влади в 1927 році була виконана різьба по каменю на скелі. Це було зроблено з-за побоювань, що ці дерева будуть випадковим чином затоптані туристами, на більш високому стрімчаку вирізали напис Da Hong Pao. Насправді ці кущі ЦиДан, ні в якому разі не Да Хун Пао, йдеться в працях вченого.
Яо шукав справжній Да Хун Пао з 50-х років. Згідно з раннім дослідженням, вченому було відомо, що автентичний Да Хун Пао може перебувати в одному з трьох місць (Бей Доу Фен, Хоу Ян Фен і Тянь Сінь). Яо взяв два зразка з Бий Доу Фен («Фен» означає пік), відростках були присвоєні імена Бей Днз 1 і Бий Доу 2 (Північна Зірка). З двох інших місць так само були отримані зразки. На жаль, всі зразки були втрачені за часів культурної революції в Китаї, до того ж вчений був змушений покинути свою лабораторію. На початку 60-х містер Яо знову відвідав ці три місця, де, як він вважав повинен виростати справжній Да Хун Пао. Всі дерева були у жахливому стані. Вчений взяв зразки з 800 –річних дерев і таємно виростив на своїй рисової фермі, де виявив, що всі генетичні клони мають схожі ознаки. Кущі він назвав - сорт БейДоу №1, згодом ці рослини стали материнськими рослинами для усіх кущів Да Хун Пао. Традиція Да Хун Пао була врятована завдяки пристрасті і мужності однієї людини.
Да Хун Пао - це сила і міць утьосов, саме вони створюють щільний
скелястий (мінеральний) смак.
Важливу складову у визначенні якості будь-якого чаю грає місце зростання. У виноробстві існує спеціальний термін – терруар (сукупність грунтово-кліматичних чинників і особливих характеристик місцевості).
Да Хун Пао виростає в провінції Фуцзянь, де знаходиться «найдавніший рай на землі» гірський заповідник Уишань. Тут дійсно дуже красиво, від досконалості пейзажів завмирає дух. Висота гір у цій місцевості 2100 метрів над рівнем моря, але чай росте в улоговинах між кручами, на порівняно невеликій висоті близько 600 метрів. В цьому регіоні ідеально збалансовані всі складові, які сповна компенсують порівняно низькі висоти. Помірний клімат, часті тумани, велика кількість струмків, найбагатша за мінеральним складом ґрунт - всі ці фактори в сукупності дозволяють вирощувати один з кращих чаїв у світі. Більш детально про місце виростання, Ви можете прочитати в статті Властивості уишаньского чаю.
Кращий Да Хун Пао проводиться з центральної області заповідника Уї, яку іменують Ян Чжень Ча. Уишаньский чай іменують утесным або скелястим чаєм (Rock Tea). У центральному регіоні знаходиться збагачена мінералами грунт. Її унікальний мінеральний склад був утворений ерозією вулканічних структур. Такі особливості теруару надають чаю Да Хун Пао його унікальний характер і аромат. Ділянка Чжен Ян Ча складає всього 72 км, це дуже небагато, якщо врахувати те, що чай Да Хун Пао люблять у багатьох країнах світу. На сучасному чайному ринку чаю Да Хун Пао продається набагато більше, ніж виробляється в цій легендарній області. Чай, вирощений поза області Чжен Ян Ча не буде володіти властивостями і характеристиками утесного чаю. 
Підроблений Да Хун Пао, крім того що вирощений поза області Чжен Ян Ча (центральна скеляста частина) часто виготовлений з порушенням технології. Смак такого чаю буде плоский і пересмажену, практично без аромату. Якщо Вам доводилося пити такий чай, то знайте, що Ви купили дешеву підробку.Справжній утесный чай не може коштувати 500-600 руб. за 100 грам.
Справжній Да Хун Пао володіє неповторним смаком, який часто поетично називають «поезією скель» або «мелодією скель». Таку назву чай отримав з-за великого вмісту мінералів, які рослина транспортує в клітку з збагаченої уишаньской грунту. Корисні копалини народжують неповторне післясмак, при уважному чаюванні Ви можете відчути солонуватий присмак мінералів. Залежно від технології обробки чаю, врожаю і локалізації місця зростання смак чаю може відрізнятися. До речі, смак і аромат чаю може бути різним, в залежності від того в якій посуді і на якій воді чай був приготований. Унікальний аромат часто описують як «скелястий квітковий», він може бути ніжно орхідейним або містити пахощі конвалії. Післясмак у чаю затяжний, з ароматом екзотичних фруктів, часто описують як «утесная мелодія».
Да Хун Пао - це рідкісний і дорогий чай. Щоб заповнити нестачу цього чаю на ринку, китайці створюють суміші, які називають Да Хун Пао. Суміші, виготовлені з істинних Ян Ча (утесных чаїв), можуть бути дуже хорошими. Більшість сумішей є імітацією утесного чаю і вирощені поза цієї знаменитої області. Відповідно, такі збори не будуть мати складним мінеральним характером уишаньского чаю. На жаль, ринок наповнений таким низькосортним Да Хун Пао. Хороші купажі чаю Да Хун Пао є прагненням з боку виробника, збалансувати кращі аспекти цих чаїв.
Деякі продавці можуть брати кращі свої улуни і просто давати їм назву - Да Хун Пао. Продавці, які обслуговують понад претензійну клієнтуру, розповідають історію про сорт Бей Доу, підкріплюючи її історією про вченого Юе Мінга, пояснюючи, що з цієї причини вони продають Бей Доу, а не Да Хун Пао. Загалом, в залежності від того, якого продавця Ви запитаєте про істинність його чаю, Вам дадуть відповідь: «все Да Хун Пао є купажами», або «все Да Хун Пао це просто сорт Бей Доу», або «наш Да Хун Пао краща пропозиція на ринку».
Крім місця зростання, генетики рослин та природних факторів, важливе значення має як майстер виготовив чай. Залежно від методу обробки, чай з одного і того ж сировини, може бути дуже різним за смаковими характеристиками. Великий Червоний Халат має високу ступінь ферментації . Урожай для Да Хун Пао збирають раз на рік – навесні. Кращий Да Хун Пао виготовляють вручну від збору до прожарювання.
Технологія обробки уишаньских улунів є Вищим Майстерністю і включає в себе кілька етапів. Від фінальної стадії хунпэй (дослівно прожарювання або прожарювання) залежить кінцевий смак чаю. Саме ця стадія обробки є цілим мистецтвом, майстер повинен довести хунпэй до такої точки, де баланс смаку і аромату буде оптимальним. Більш прості сорти виготовляються в електричних печах, а більш високі виробляють на дровах старим методом в печах. Така увага до деталей дарує чаїв незвичайною складності аромат і смак.
Добре просмажений чай буде володіти карамельним смаком, з різними фруктовими відтінками, нотами спецій, дерева або темного шоколаду при наступних протоках. Майстер може виготовити чай легкого підсмажування - більш ніжний квітковий, так і більш сильною, в якому тіло чаю буде більш щільним, а післясмак буде з відтінками різних фруктів.
Ефект від високої сортності чаю Да Хун Пао може бути несподіваним. Багато хто наші клієнти говорили, що були вражені дією цього чаю. Це подібно до миттєвого просвітлення - атмосфера повністю змінюється, мовчазні люди починають розмовляти. Да Хун Пао змінює сприйняття. Стани, які виникають складно описати словами. Коли Ви п'єте чай високої сортності, Ви просто відчуваєте це як «чайне стан» або «чайне сп'яніння». Чаї високої якості дійсно здатні дарувати Вам крила!
Існує кумедна історія, коли колишній американський президент Річард Ніксон відвідав Китай з візитом і голова Мао Цзедун підніс йому один лян (50 грамів) чаю Да Хун Пао. Ніксон пожартував, дорікнувши китайців в жадібності, помітивши, що чаю замало буде для національного подарунка. Пізніше прем'єр-міністр Чжоу Еньлай сказав йому, що голова Мао дав йому половину того, що є в цілій країні і Ніксон проявив велику повагу до цього цінного дару.
