Правда про шенах. Символи і бренди.
Пресований пуер, на відміну від інших видів чаю, зазвичай буває точно маркований. Кожен пуэрный продукт має індивідуальну обкладинку, призначену саме для нього, тоді як розсипні чаї на етапі їх продажу кінцевому споживачу фасуються в стандартні пакетики, на яких написи або відсутні, або не мають відношення до змісту. Іноді вам може попастися, припустимо, червоний чай або утесный улун у фірмовій упаковці, на якій буде і правильна назва, відповідне тому, що в ній лежить, та інформація про виробника і т. д., але це, швидше, виняток. Чому так? Основна причина в тому, що більшість видів чаю не зберігаються довго, і якщо ви, допивши сподобався чай, через рік або два захочете знайти в Росії чи Китаї не просто схожий, а той самий, то його просто не буде, він буде вже випито. Можливо, буде він же, звідти ж, але іншого року, він буде відрізнятися, його треба буде знову пробувати. Це тільки «Липтоны» і «Грінфілд» з року в рік видають стабільний, незмінний продукт, а хороший чай, як жива істота, безперервно змінюється. Пуер ж зберігається десятиліттями, і багато років є всі шанси знайти ще один млинець або цегла саме того чаю, який ви пили коли-то, тому і є сенс точно його маркувати.
Так було не завжди. До пуэрного буму, коли пуер був мало кому цікавий, різноманітність його було невелике, і було лише кілька великих виробників, пуэрные обкладинки часто представляли собою щось на зразок соверменных типових пакетиків для чаю, з абстрактним, загальним для всіх оформленням і мінімальної інформативністю, зі стилізованим ієрогліфом «ча» в центрі, оточена кільцем з ієрогліфів «чжун». Тому й існують каталоги, в яких детально описуються деталі поліграфії, відтінки кольорів, форма і розташування цих ієрогліфів, щоб хоч якось визначити, де і коли проведено блін.
Тепер же інформації на пуэрной обкладинці чимало. Як правило, у кожного млинця є власна назва, зазвичай воно займає центральне місце і написано самими великими ієрогліфами; по верхній дузі найчастіше йде короткий опис млинця — ось воно рідко містить важливу інформацію, то, що це юньнаньский ци лі бін, видно і так))); як правило, фігурує на обкладинці та виробник: по нижній дузі пишеться повна назва заводу та компанії, зараз воно часто дублюється і по-англійськи, а ще де-небудь поміщається впізнаваний логотип.
До речі, часто зустрічаються ієрогліфи досить швидко починаєш дізнаватися, і не доводиться вдаватися до з допомогою онлайн-перекладача так часто. Принаймні, назви найбільш відомих локацій, такі як, Наньно, Булан, Менку і т. д. корисно запам'ятати, це значно полегшує життя. На сайті Водяних Пацюків є хороший матеріал, в якому зібрані і розшифровані найтиповіші написи на обкладинках, рекомендую: посилання
А крім цього, на різних млинцях і цеглинах різних компаній можна зустріти повторювані символи і дивні абревіатури, і ті, хто починає занурюватися у світ шенов, рано чи пізно задаються питанням, що все це значить.
Серед безлічі таких значків найважливішим для нас є QS. Це такий синій прямоугольничек з буквою S на тлі букви Q. він Означає наявність у виробника ліцензії на промислове виробництво продуктів, що видається китайським аналогом нашого Росспоживнагляду. Це не якась специфічна чайна ліцензія, вона необхідна для багатьох категорій продуктів, які виробляються і продаються в Китаї. В загальних рисах, це щось на зразок нашого значка росстандарту. Ознакою високої якості цей знак не є, він означає лише, що цей продукт виробляється офіційно. На кустарних фермерських шенах його може і не бути. Немає його також на пуеру, вироблених раніше 2003 року, оскільки QS був введений саме тоді. Для пуэрных заводів обов'язковим таке ліцензування стало те чи з 2006, то з 2007 року, але, кажуть, що деякі пройшли його трохи раніше в добровільному порядку, так що якщо ви бачите цей значок на обкладинці пуеру 2005 року, це ще не обов'язково свідчить про підробку.
Таким чином, сама по собі наявність знака QS нічого не значить. Але під цим синім прямоугольничком в більшості випадків варто двенадцатизначный номер ліцензії, по якому можна визначити виробника — точніше, з останніх чотирьох цифр, перші вісім у всіх пуэрных заводів однакові. І це виявляється дуже зручно у випадках, коли логотип виробника вам незнайомий, а його назву ви або не можете знайти на обкладинці, або не можете прочитати. Можна просто погуглити, а можна скористатися яким-небудь спеціалізованою пошуковою системою, в деяких з них зібрана інформація про сотні пуэрных фірм. А знайшовши назва, а потім і сайт фірми, можна з'ясувати, що ж саме ви тримаєте в руках.
Кілька інших значків, вони зазвичай зеленого кольору, покликані говорити про якість продукту. Однак, незважаючи на колір, не всі вони означають, що перед вами — органічний продукт. Наприклад, установа, яка видає сертифікат «Green Food», фактично, не контролює процес виробництва і застосування хімічних добрив, воно фокусується на дослідженні готового продукту на вміст у ньому ряду шкідливих речовин. Тобто, цей значок свідчить про те, що чай є безпечним, але не обов'язково органічним. Але ряд інших значків свідчать про наявність саме органічного сертифікату, виданого тією чи іншою організацією.
Ну, і є ще кілька «орденів», титулів, підвищують престиж фірми, такі як Знаменитий Бренд Юньнани або Китайський бренд, який заслужив повагу часом. Чайний блогер Іван Лев зібрав інформацію про найбільш поширених значках: посилання , кому цікаво — ознайомтеся.
І останнє питання з цієї великої серії стосувався того, які існують відомі пуэрные регіони і знамениті заводи, і які варто спробувати.
Є дві крайності. Одна полягає в упередженості, у тому, щоб виносити про чай остаточне судження за очі, не спробувавши і навіть не побачивши його; вважати, що чай такої-то фірми — це добре, а отакою — погано. Насправді ж практично у кожного бренда є різні продукти, і вдалі, і невдалі, і невибагливі, і для тих, чиї запити вище середніх. Наприклад, заводу Юнцзю, який останнім часом випускає недорогі і, по більшій частині, малоцікаві шены і шу під брендом Бадашань Лаочжай, належить авторство дуже пристойного шу пуеру Дянь Цан. Так що якість різних продуктів однієї і тієї ж фірми може сильно різнитися. Але почерк у багатьох фірм і справді впізнаваний, характерний, за брендом стоїть певний діапазон смаку, який може бути вам близький і милий або, навпаки, не близький. Це можна порівняти з письменниками або кінорежисерами — у кожного можуть бути шедеври і провали, але творчість серйозних авторів, як правило, має характерні індивідуальні риси, і Пушкіна навряд чи сплутаєш, скажімо, з Маяковським.
Чому так відбувається конкретно з шенами — для мене багато в чому загадка. Не дивно, що у шу різних заводів різний смак, адже існує маса факторів, які технолог може регулювати — температура, вологість, тривалість скиртування і т. д. Але в шенах ми маємо справу з природним смаком чайного листа, людина мало в нього втручається. Початковий прогрів, звичайно, може бути зроблений по-різному, і це важливо, але важко уявити, щоб це створювало таку безліч цілком певних мелодій, властивих різним заводам. Скоріше вже замислюєшся про відбір сировини з певними властивостями, але й тут залишається багато неясного — адже, скажімо, і у Чантая, і у Лю Да Ча Шань є млинці з Наньно і з І В, і наньношаньские відрізняються від иусских, але і чантайские в цілому відрізняються від людачашаньских.
Інша крайність, дуже сумна, на мій погляд — це коли люди не знають і не бажають знати не лише подробиці, але навіть самі основні речі. «А я не знаю сортів», «а я не розбираюся в сортах», «а я не запам'ятовую назви» — це фрази, які людина, що працює з чаєм, чує, напевно, найчастіше. При цьому практично ніколи це не вимовляється з жалем чи збентежений, майже завжди в цьому присутній відтінок гордості — мовляв, не царська це справа, розбиратися в сортах і запам'ятовувати назви. Але ті, хто так говорить, впевнені, що люблять і цінують чай! Можете уявити собі цінителя російської літератури, який заявляє: «Не, про всяких там Достоєвських і Гоголів я не знаю... Хтось мені казав, що Пушкін — це добре, але я не пам'ятаю, читав я його чи ні... Мені головне, щоб книга була цікава, а назви я не запам'ятовую... Ну, ось така мені сподобалася, товста, в зеленій обкладинці. Не знаєте?! Ну там про війну ще, „Війна і ще щось“...»?! Я такого не зустрічав. А серед «любителів чаю» це не просто норма — деякі ще й стверджують, що тільки так можна по-справжньому об'єктивно відчути і зрозуміти чай. Це приблизно як якби хто-то заявив, що отримати справжнє задоволення від поїздки в яку-небудь країну можна тільки, якщо не знаєш, як вона називається, що за люди в ній живуть, і взагалі нічого. А якщо щось знаєш — це вже не те.
Гаразд, я намагаюся не критикувати те, чого не розумію, а як можна не цікавитися, не прагнути дізнатися більше про те, що любиш — це вище мого розуміння.
Ситуація з назвами заводів, брендів і окремих млинців досить заплутана, не дивно, що кого-то все це може збентежити. Почати з того, що назви заводів і бренди, під якими випускається продукція, часто не збігаються. Бренд зазвичай відоміший, що логічно — для цього він і створюється. Всі знають марку Шудайцзы, але мало хто знає про заводі Цзюй Хв. Бувають і винятки — в Росії продукцію заводу Хайвань частіше так і називають — Хайвань, а не по марці — Лао Тун Чжі. Краще всього, звичайно, знати і те, і інше — більше шансів знайти бажане. Ще одна складність полягає в тому, що одна і та ж компанія може випускати кілька ліній продукції під різними брэндамии логотипами. У Сягуань їх близько п'яти — власне Сягуань, Бао Янь, Наньчжао і т. д., а у Чантай Груп — з десяток, і власне Чантай — лише один з них; правда, в Росії прийнято всю продукцію Чантай Груп називати Чантай. Серед назв млинців є часто повторювані, так що якщо вам сподобався який-небудь Цяо Му Ван, Владика Прямоствольных Дерев, то потрібно запам'ятати його виробника, оскільки різних Цяо Му Ванів не злічити.
Якщо ж ми перейдемо до теми знаменитих брендів, то тут треба сказати, що саме це слово дещо двозначне. Є фірми, що спеціалізуються на випуску продукції масового споживання, і вони широко відомі. А є фірми, що випускають, в основному, висококласні шены, які не в кожному місті, навіть великому, знайдеш у продажу. Кого вважати знаменитими — перше чи друге?
І інший момент — популярні в Росії марки зовсім не обов'язково є популярними в Китаї і в світі. Механізм тут дуже простий і схожий на ситуацію з американської фантастикою в 1990-х: російський хіт-парад очолювали Азімов, Хайнлайн, Шеклі, Саймак, і ніхто не знав Карпентера, Гамільтона, Діка, про безліч лауреатів премій «Хьюго» і «Небюла» ніхто навіть не чув. Перекладачі почали перекладати, а видавці — видавати досить довільно вибраних авторів, читачам сподобалося, і виник попит саме на них. Бачили коли-небудь, як пенсіонери голосують на виборах депутатів? «О, ось цього я знаю, значить, за нього». Так і з чаєм: «Здрастуйте, ми поставляємо чай безпосередньо з Китаю, ось наш асортимент» — «У вас тільки Так І, Хайвань і Сягуань, нам це нецікаво» — «Як нецікаво?! Це ж самі ходові в Росії марки?!» Так тому і ходові, що тільки їх і пропонують. І ніхто не знає, наприклад, Хай Лан Хао, а адже це, як деякі кажуть, улюблена марка уряду КНР. Чи варто вважати мірилом знаменитості популярність в колах «чайних п'яниць»?
По-третє, в інших, непуэрных чайних галузях запорукою високої якості часто стають давні традиції, стабільна робота протягом десятиліть і століть — це робить марку знаменитої і шанованою. Але виробництво пуеру до кінця двадцятого століття було сконцентровано на кількох великих підприємствах, таких як Мэнхайский чайний завод, Куньминский чайний завод, Сягуань і ще кілька; була корпорація CNNP, Китайська національна продовльственная імпортно-експортна компанія, яка торгувала їх продукцією під загальним брендом «Чжун Ча» — «Китайський чай». CNNP була не безпосереднім виробником, а координатором і посредниом; встановити, де і ким конкретно був зроблений той або інший старий пуер CNNP, не завжди можливо... І лише в останні двадцять років виникли сотні окремих фірм різного розміру, деякі з них пов'язані з заводами, що існували в минулі століття, як, наприклад, чайний будинок І Аньлэ; більшість же — нові, але це не заважає їм створювати прекрасні шены. Чантай, наприклад, був заснований лише в 1999 році.
Я б з певною часткою умовності розділив усе різноманіття виробників на кілька ешелонів, чи ліг, в залежності від того, чай якого класу переважає серед їх продукції.
Нижчу лігу складуть всі ті безіменні і майже безіменні — Сань Та, Синьцзяжень і т. п. — трудівники, чай яких можна зустріти в магазинах «елітного» і «ексклюзивного» чаю по 100-200 рублів за 100 грамів в російській роздробі. Це чай, якому не піднятися вище кухонного фаянсу. Можливо, у них є чай і краще, тільки в Росії його не зустрінеш.
Потім — більш-менш якісні шены масового споживання, основна частина продукції та І, Хайваня, Сягуань, Бо Ю, Лімін, сюди ж можна віднести і Мэнку, і Шудайцзы, але, на мій погляд, ці останні заслуговують все ж більшої поваги, тут трохи більше поезії, більше експериментів з метою створити кращий смак, більше турботи про споживача, який хоче більшого (як мені здається); втім, це все досить суб'єктивно, клас, загалом, той же. Відразу треба обмовитися, що і Та, і інші, і навіть Хайвань виробляє і досить пристойні шены теж; крім того, І Сягуань мають давню історію, відповідно, існують старі їх шены, які придбали вже колекційну цінність. Просто всього цього відносно небагато на тлі основної маси їх продукції.
Та й виділяється на фоні інших своєю величиною. Це величезна компанія з колосальним обсягом виробництва, видає нехай не шедеври, але стабільний, гарантовано якісний чай, який встиг стати свого роду класикою. Тому Так І — це сама підробляється марка, причому не завжди з метою видати за Так І менш якісний чай — кажуть, зустрічаються підробки, які краще оригіналу, просто продати чай з логотипом Та й куди легше, ніж хороший, але нікому не відомий. Останнім часом Так І намагається захищати свою продукцію ярликами з голограмами, унікальними 16-значними кодами і т. д.
Підроблення пуеру — це взагалі окрема, приголомшливо захоплююча галузь знань, в якій я, на жаль, не сильний. Щоб не відхилятися від теми, зауважу лише, що для того, щоб звузити можливості «переодягання» млинця в більш цінну обкладинку, давним-давно придуманий нэйфэй — внутрішня етикетка, впрессовываемая в сам блін так, щоб вона була видна, але її не можна було непомітно витягти або замінити. Нэйфэи рідко бувають інформативними, але іноді вони допомагають знайти інформацію про млинці, якщо він потрапив до вас без обкладинки.
Приклад дивного розподілу російської народної любові — це завод Лун Цзін, який деякий час тому міг посперечатися з Та, лідером і флагманом Юаньяні, по популярності на вітчизняних теренах. Лун цзін — маленьке підприємство, на користь якого говорить те, що розташоване воно в районі знаменитої гори І, проте це не робить саме по собі шены Цзин Місяць цінними. Але цей завод спочатку був орієнтований на російського споживача, значна частина продукції взагалі випускається з етикетками російською мовою, і російські партнери Цзин Місяць подбали про маркетинг, встигнувши застати ще досить ненасичений ринок. В результаті Лун Цзін можна зустріти практично скрізь, і багато людей переконані в тому, що це дійсно дуже хороший чай. Хороший Лун Цзін мені, до речі, попадався, але не в чайних крамницях, а в особистій колекції Хризоліта.
Наступна сходинка — це теж, за великим рахунком, масові марки, але більш респектабельні, в лінійках яких частенько попадаються шены із сировини з дерев, з дорогих локацій і т. п., коштують вони трохи дорожче, а витримані їх шены вже можуть представляти інтерес якщо не для знавця, то для просунутого любителя, якому важливі нюанси смаку, який розглядає шен не як повсякденний нешкідливий енергетик, а як джерело чуттєвого та інтелектуального задоволення. Сюди б я відніс І Жу Чан, Пу Вень, Лю Да Ча Шань і т. д. Але сміливо рекомендувати будь-шен, звичайно, можна, у них багато і продукції простіше.
Ще одним класом вище знаходяться марки, чай яких до повсякденного, побутового рівня не опускається взагалі, практично все, що виробляється ними, заслуговує уважного, вдумливого чаювання, а дещо-що без застережень можна віднести до шедеврів. Хорошим прикладом може послужити Чантай, що в Росії, на щастя, з кожним роком стає все популярнішим. Але якщо ви тільки плануєте своє з ним знайомство, будь ласка, не починайте з найдешевших варіантів, вони не показові. Мені от останнім часом дуже цікаві шены щодо рідкісного бренду Юн Де Цзи Юй, у них дуже ніжна і красива, така жіночна мелодія смаку.
Ну, і вища ліга, чайні будинки та окремі майстри екстра-класу, такі як тайванський дім «Вистерия» або чай майстра Ши Кун Му, де кожен чай — це витвір мистецтва. Вище них, на самій вершині пуэрной ієрархії, знаходяться тільки унікальні колекційні шены, в яких бренд вже не має значення, кожен з таких чаїв слід розглядати окремо, як особистість.
Як бачите, ця гора досить висока. У неї ще й схили різні, і дістатися до вершини можна різними шляхами. Лізти по ній вгору, тільки щоб плювати потім вниз, не варто. Це гарна гора, з кожного її рівня відкривається по-своєму прекрасний вигляд. Я от дуже люблю Мэнку Жунши, мабуть, велика частина шенов, які я п'ю, зроблені Мэнку і тільки в останній рік Чантай ґрунтовно їх потіснив... Але це не привід звеличувати Мэнку. Треба віддавати собі звіт і знати чаю ціну. І мені шкода, коли люди не хочуть рухатися далі, так і не доторкнувшись до найцікавішого.
