Пуер в цифрах і формах: вчимося читати обгортку"

ЩО ОЗНАЧАЮТЬ ЦИФРИ НА ПУЕРУ

Багато пуэры є безрецептурними – тобто при їх випуску виробник не дотримується певних правил, крім загальних. Однак існують і рецептурні, які з року в рік виготовляються з чайного листа певного сорту за однією і тією ж технологією. Такі найбільш вдалі варіанти і позначені маркуванням на упаковках.

В одній з наших статей ми вже розповідали, що за «номером пуера» можна дізнатися про фабриці-виробнику. Але це далеко не все, про що можуть розповісти цифри. Числова маркування розкриває також рік створення рецепту і сортність сировини. Іноді можна дізнатися навіть рік збору і партію (черговість збору в сезоні) – вони вказуються додаткової числовий маркуванні. Погодьтеся, ці дані більш ніж достатньо, щоб скласти своєрідне досьє пуеру і сформувати про нього попередню думку.

Щоб не бути голослівними, візьмемо для прикладу конкретний пуер з нашого каталогу і «прочитаємо» його обгортку.

Шу пуер 7572

• 75 – рік створення рецепта (1975). Зверніть увагу: це не рік випуску! Чай може бути випущений в 2009 або 2012 році, але це все одно буде незмінна рецептура 1975 року – як одна з найбільш вдалих, а тому цінних і регулярно відтворюваних.
• 7 – сортність чайного листа. Традиційно виділяється 14 сортів, однак маркування удостоюються тільки перші 9 (вищим вважається 1). По суті сорт відображає не стільки якість самого пуеру (рецептурні за визначенням не можуть бути низькосортними), скільки якість сировини – чайного листя. 1 сорт буде складатися в основному з нирок і ніжних листочків, 9 – з досить великого листа і стеблинок, однак навіть дев'ятий сорт відомого заводу може опинитися за смаком набагато краще першого, купленого у безіменного виробника.
  Позначення 1-4 частіше можна знайти на пуеру, спресованих у формі чаші (гнізда) і гарбуза, а з 5 по 9 – на «млинці» і «цеглинах».
• 2 – фабрика-виробник. Починаючи з 1973 року за дев'ятьма кращими чайними заводами були офіційно закріплені коди, за якими їх і тепер легко ідентифікувати. Як видно з таблиці, номери 2 удостоїлася фабрика Мэнхай, яка однією з перших в 1973 році почала виробництво шу пуерів. Як бачимо, рецепт шу пуеру 7572 1975 року був створений на самому початку «шу-шляху» Мэнхай і виявився досить популярним і затребуваним.

Якщо придивитися до упаковки, під позначенням 7572 ми побачимо число 357. Це вага чайного млинця – 357 р. І хоча пуэры у вигляді млинця (бинча) можуть мати вагу від 100 г до 5 кг, традиційним вважається саме цей.

ЧОМУ БЛІН ПУЕРУ ВАЖИТЬ 357 ГРАМІВ

Це питання хвилює багатьох, і нас в тому числі. Чому не 350, не 360 і не 400, а саме 357? За відповіддю доведеться звернутися до історії.

Приблизно до початку XVIIII століття, коли в Юньнани вже близько 200 років пресували для продажу чай у вигляді кулі, стали активно з'являтися і нові форми пресування — плити, млинці, брикети, причому всіляких розмірів і ваги. Це вносило таку плутанину в офіційну торгівлю, що в 1735 році був виданий чайний указ. Він пропонував усім без винятку торговцям підкорятися єдиним стандартам і пресувати чай у млинці по 7 лянів кожен (1 лян — трохи менше 37 р). У перерахунку на сучасні одиниці вага кожного млинця повинен був становити 257 р. Укладання таких млинців в колоди і упаковка в кошику для перевезення була досить зручною, тому стандарт швидко прижився і був незмінним до першої половини XX століття, поки чайна промисловість не прийшла в занепад.

У 1972 році, коли почалося відродження чайного виробництва, державна монополія «Чжун Ча» ввела новий стандарт — більш практичний і відповідний сучасності: 357 р.

Як і раніше, 7 млинців становили колоду, яка тепер важила 2,5 кг. З 12 колод паковалась 30-киллограммовая кошик. При таких вагових характеристиках підрахунок було вести зручніше, тому «монопольне рішення «Чжун Ча» так і закріпилося в якості еталону.

Тепер, коли ви знаєте майже все про цифрові характеристики пуеру, давайте торкнемося питання форми. Вони можуть бути досить незвичайними: міні-ядерця ручної пресовки, міні-точа у вигляді таблеток, пуер, пресований в стебло бамбука, і навіть пуер в мандарині. Можливо, якісь із них ви вже зустрічали, а які-то вам не доведеться побачити зовсім, а от з традиційними формами ви познайомитеся напевно.

1. Блін (餅茶,коржик, бинча, Bǐngchá) — плоский диск (іноді його називають «хокейній шайбою») вагою від 100 г до 5 кг найпопулярніша фасовка — 357, 400, 500 р.

Чаша (沱茶, гніздо, точа, Tuóchá) — «піала» з невеликим поглибленням вагою від 3 г до декількох кілограмів. Найпопулярніша фасовка — 100, 250, 500 р.

Цегла (磚茶, Zhuānchá) — найдавніша форма пресування. Найпопулярніша фасовка — 100, 250, 500 і 1000 р.

Квадрат (方茶, Fāngchá) — характеризується видавленими ієрогліфами на поверхні. Найпопулярніша фасовка — 100 або 200 р.

Гриб (緊茶, цзиньча, Jǐnchá) — за обрисами нагадує вовнянки. Цей вид поставляється в основному на тибетський ринок. Найпопулярніша фасовка — 250 або 300 р. Гриб (緊茶, цзиньча, Jǐnchá) — за обрисами нагадує вовнянки. Цей вид поставляється в основному на тибетський ринок. Найпопулярніша фасовка — 250 або 300 р.

Гарбуз (金瓜, цзиньгуа, Jīnguā) — «трансформована» точа: трохи крупніше, товщі, з довгими смугами по поверхні. Саме ця форма була придумана для підношення імператора династії Цин.

На завершення нашого пізнавального екскурсу варто відзначити: знання відкриває нам багато чого. Але воно не здатне дати справжньої насолоди пуерів – таким різним і кожен раз по-новому чудовим. «Читайте обгортки» – і відкривайте їх. Купуйте свої улюблені рецепти – і знаходите нові. Чарівних вам подорожей по хвилях ароматів і смаків пуеру.